Demo memasak singkong menjadi nugget oleh KKN Universitas Ahmad Dahlan di Dusun Nungkep (Dok. Istimewa)

Dusun Nungkep, Kulon Progo, merupakan dusun penghasil singkong yang memenuhi kebutuhan pokok dan sebagai penghasil usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) masyarakat setempat. Singkong pun menjadi bahan yang sering digunakan dalam berbagai olahan makanan. Salah satu upaya untuk mengolah singkong adalah dengan memodifikasinya menjadi pemberian makanan tambahan (PMT). Merujuk pada Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 51 Tahun 2016, PMT merupakan suatu upaya dalam perbaikan gizi dengan menggunakan makanan tambahan dalam memenuhi kebutuhan gizi serta dapat mencapai status gizi yang baik. Makanan tambahan yang disediakan dapat berupa bentuk makanan yang berbasis pangan lokal menjadi makanan modern yang dimodifikasi menjadi produk atau resep makanan baru, tetapi tetap perlu memperhatikan cara dan lama proses pengolahan atau memasak agar kandungan gizi tetap terjaga.

PMT pada kelompok sasaran rentan terkait zat gizi bertujuan untuk mengatasi masalah gizi yang terjadi pada masyarakat rentan, khususnya balita. PMT yang sehat diberikan melalui pengolahan dalam bentuk suatu makanan yang enak serta menyehatkan dan mengandung zat gizi yang dibutuhkan. Paling penting, dapat terpenuhi zat gizi per hari yang dibutuhkan dalam membantu pertumbuhan, perkembangan pada kelompok balita dan anak sekolah, serta mempertahankan atau mencapai status gizi yang normal.

Mirisnya, selama ini singkong masih sering dianggap makanan orang dengan ekonomi menengah ke bawah dan cenderung dimasak dengan cara yang kurang inovatif. Maka dari itu, mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Reguler Periode 119 Unit XVI.D.1 Universitas Ahmad Dahlan (UAD) memanfaatkan singkong sebagai bahan utama dalam pembuatan PMT yang menarik terutama bagi anak balita, yaitu nugget singkong. Alasan jenis itu dipilih untuk mengenalkan variasi makanan lain bergizi tinggi dari singkong sebagai pangan lokal. Adapun kandungan gizi yang ada dalam 100 gram singkong meliputi karbohidrat 34,7 gram, protein 1,2 gram, kalsium 33 mg, kalsium 77 mg, fosfor 24 mg, zat besi 1,1 5 mg, vitamin B1 0,06 mg, serat, mineral, kalium, magnesium, vitamin A, air, dan vitamin C 31 mg.

Nugget singkong merupakan bentuk kreasi pangan yang belum pernah dikembangkan di dusun Nungkep. Oleh karena itu, KKN UAD memberikan inovasi baru dalam mengolah singkong sebagai upaya untuk menurunkan stunting dan wasting pada balita di dusun tersebut. Hal ini dilakukan agar orang tua lebih memperhatikan gizi dalam makanan tambahan yang diberikan kepada anaknya. Kegiatan tersebut laksanakan pada 23 Februari 2024 di Balai Desa Nungkep, serta turut mengundang kader posyandu dan ibu-ibu yang memiliki anak balita.

Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget singkong antara lain, 1 kg singkong, 2 butir telur ayam, ¼ daging ayam giling, penyedap ½ sdt, garam ½ sdt, merica ½ sdm, 4 siung bawang putih, 1 buah bawang bombai, 5 sdm tepung terigu, tepung panir secukupnya, dan air mineral 1 gelas.

Cara membuat nugget singkong yang pertama adalah mengupas singkong dan potong menjadi beberapa bagian. Selanjutnya, kukus singkong dengan api sedang selama 25 menit hingga matang. Lalu, masukkan singkong yang telah dikukus ke dalam cobek dan haluskan, pindahkan ke wadah yang berukuran besar. Masukkan ¼ daging ayam giling, 2 telur ayam, 1 bawang bombai dan 4 siung bawang putih yang telah dihaluskan, garam ½ sdt, penyedap rasa ½ sdt, serta merica ½ sdm, aduk semua bahan hingga tercampur.

Setelah itu, masukkan adonan nugget singkong ke dalam cetakan dan kukus selama 15 menit hingga adonan menjadi padat. Potonglah nugget singkong menjadi ukuran kecil atau sesuai selera. Siapkan tepung panir dan 5 sdm tepung terigu yang sudah dilarutkan dengan air sebagai lapisan dalam dari nugget-nya, lalu balurkan ke tepung panir sebagai lapisan luarnya. Dinginkan nugget yang telah jadi ke dalam freezer agar menjadi padat. Panaskan minyak dan goreng nugget hingga berwarna golden brown lalu sajikan.

Tim KKN UAD memberikan kesempatan kepada peserta untuk mencicipi nugget singkong yang telah dibuat. Alhasil, mereka memberikan respons yang baik terhadap PMT yang telah mahasiswa kenalkan. Bahkan, banyak peserta yang tertarik untuk segera mempraktikkannya di rumah. Dengan demikian, inovasi yang telah dikembangkan terbukti dapat diterima oleh masyarakat setempat. (Lid)

uad.ac.id

Sosialisasi pemilahan sampah KKN Universitas Ahmadd Dahlan (UAD) di Sendat (Dok. Istimewa)

Permasalahan lingkungan merupakan salah satu isu yang tidak bisa dihindari. Saat ini sampah merupakan masalah lingkungan yang sangat serius yang dihadapi masyarakat Indonesia pada umumnya. Bisa dikatakan bahwa sampah setiap hari pasti dihasilkan oleh rumah tangga, baik itu sampah organik maupun anorganik. Namun yang memprihatinkan, sampah-sampah yang dihasilkan tersebut justru dibuang sembarangan di berbagai tempat dan efeknya akan merusak lingkungan yang ada di sekitarnya. Akibatnya dapat terjadi penumpukan sampah, banjir, tersumbatnya saluran air.

Rasa kepedulian terhadap permasalahan sampah ini harus kita tanamkan demi menjaga lingkungan di sekitar kita. Seperti halnya yang dilakukan oleh mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Reguler Universitas Ahmad Dahlan (UAD) Periode 119 Unit XVIII.C.3. Mereka mengadakan sosialisasi pemilahan sampah 3R (reuse, reduce, and recycle) dan praktik ecobrick pada Sabtu, 24 Februari 2024, dengan penyampai materi Muhammad Ihsan dan Muhammad Ihsan Syawal Rimosan.

Pelaksanaan kegiatan berlangsung di Posko KKN bertepatan di Padukuhan Sendat, Gerbosari, Samigaluh, Kulon Progo, Yogyakarta. Tujuan dari sosialisasi pemilahan sampah ini ialah untuk memberikan edukasi dan kemampuan baru dalam memilah serta pemanfaatan sampah, dan meningkatkan kesadaran masyarakat terhadap permasalahan sampah.

Dalam pelaksanaannya, mahasiswa KKN UAD mengenalkan jenis-jenis sampah rumah tangga, seperti sampah organik dan anorganik, serta cara pemilahannya. Selain itu, kegiatan sosialisasi ini juga mengenalkan salah satu cara pemanfaatan sampah yaitu ecobrick, sebagai solusi permasalahan terkait sampah yang sering ditemui warga. Ecobrick bertujuan untuk mengolah dan memanfaatkan sampah anorganik menjadi benda yang berguna bagi kehidupan masyarakat sehari-hari.

Para warga RT 65 dan 66 di Padukuhan Sendat, disertai oleh bapak dan ibu Dukuh Sendat ikut meramaikan acara tersebut, meski saat itu bertepatan dengan cuaca yang tidak menentu. Harapannya, dengan adanya acara sosialisasi pemilahan dan pemanfaatan sampah ini dapat memberikan edukasi dan meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya memilah sampah untuk kebersihan lingkungan sekitar, sehingga tidak menimbulkan masalah di kemudian hari. (Lat/Fir)

uad.ac.id

Proses pembuatan ecoprint mahasiswa KKN Universitas Ahmad Dahlan (UAD) bersama ibu-ibu PKK Dusun Mangiran (Dok. KKN UAD unit XI.C.3)

Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Reguler Periode 119 Universitas Ahmad Dahlan (UAD) Unit XI.C.3 mengadakan sosialisasi dan pembuatan ecoprint menggunakan daun jati dan daun pepaya di Dusun Mangiran, Kelurahan Trimurti, Kecamatan Srandakan, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan wawasan kepada masyarakat setempat tentang potensi seni ecoprint yang ramah lingkungan dan dapat diaplikasikan dalam pembuatan tote bag. Daun jati dan daun pepaya dipilih sebagai media utama dengan menerapkan teknik pukul atau pounding untuk menciptakan motif unik.

Sosialisasi yang dipelopori oleh mahasiswa KKN UAD itu mencakup penjelasan mendalam tentang konsep ecoprint, proses pembuatan, serta dampak positifnya terhadap lingkungan. Ibu-ibu PKK Dusun Mangiran aktif terlibat dalam lokakarya dan menunjukkan antusiasme yang tinggi.

Salah satu mahasiswa KKN mengatakan, “Kami berharap kegiatan ini dapat memberikan inspirasi positif kepada masyarakat sekitar untuk lebih peduli terhadap lingkungan. Ecoprint tidak hanya menciptakan karya seni, tetapi juga menjadi langkah kecil untuk berkontribusi pada pelestarian alam dan juga ecoprint sendiri memiliki nilai jual yang tinggi.”

Puncak kegiatan terjadi saat sesi praktik langsung pembuatan ecoprint pada tote bag. Mereka dapat mencoba teknik pukul menggunakan daun jati dan pepaya. Berbagai motif alami seperti daun, bunga, dan bentuk organik lainnya menciptakan hasil karya yang memukau.

Kegiatan ini bukan hanya tentang penciptaan seni, tetapi juga mendorong kesadaran lingkungan dan kreativitas lokal. Harapannya, hasil dari kegiatan dapat menjadi langkah awal bagi Dusun Mangiran untuk mengembangkan kerajinan ramah lingkungan dan mendukung pelestarian lingkungan secara berkelanjutan. (Lid)

uad.ac.id

Pengajian dalam rangka memperingati Isra Mikraj dan menyambut bulan Ramadan KKN Universitas Ahmad Dahlan (UAD) di Dusun Bajang (Dok. Istimewa)

Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Reguler 119 Unit X.B.3 Universitas Ahmad Dahlan (UAD) menyelenggarakan acara pengajian rutin dalam rangka Isra Mikraj dan menyambut datangnya bulan suci Ramadan pada Selasa, 20 Februari 2024. Acara ini berlangsung di Masjid Al-Ikhlas, Bajang, Wijirejo, Pandak, Bantul.

Isra Mikraj merupakan mukjizat Nabi Muhammad saw. yakni berupa perintah salat yang diturunkan oleh Allah Swt. secara langsung kepada Nabi Muhammad saw. dengan melalui perjalanan menuju langit ke-7 yang terjadi dalam satu malam. Isra dan Mikraj dibagi menjadi dua peristiwa yakni Isra dimaknai dengan perjalanan malam hari yang dilaksanakan oleh Rasulullah saw. dari Kakbah (Makkah) menuju Baitulmakdis (Yerusalem/Madinah). Sedangkan, Mikraj dimaknai dengan kenaikan, yakni saat Allah Swt. mengangkat Nabi Muhammad saw. dari Baitulmakdis melewati langit ke-7 menuju Sidratulmuntaha.

Acara dibuka oleh Setya Pandu dan Ela Sarmasela selaku master of ceremony (MC), dilanjutkan dengan pemberian sambutan dari Endi Nurnawanta selaku Takmir Masjid Al-Ikhlas. Lalu, acara dilanjutkan dengan penyampaian ceramah oleh Wardiman yang berkaitan dengan sejarah Isra Mikraj, persiapan Ramadan, serta diselipkan juga pembahasan tentang keharmonisan rumah tangga. Di sela-sela pemberian materi, Wardiman turut mengajak jamaah untuk bersalawat tentang salat agar warga tidak merasa bosan ketika mendengarkan ceramah.

Sebanyak sembilan mahasiswa KKN dari berbagai program studi yang ada di UAD turut serta menyukseskan acara ini. Mereka adalah M. Fauzan, Rahmadian Iqbal, Khoirul Rijal, Widyaislami Castarena, Devi Cyndiyana, Novia Ayu, Laudza Salma, Setya Pandu, dan Ela Sarmasela.

Warga terlihat sangat antusias untuk mengikuti acara sehingga masjid penuh oleh jamaah. Wardiman selaku pengisi acara mengatakan, “Pengajian ini terlihat bahwa masyarakat Bajang sangat antusias hingga meningkat tiga kali lipat dari yang sebelumnya.”

Sementara itu, M. Fauzan selaku ketua Unit KKN X.B.3 mengungkapkan, “Kami sangat bangga dapat menyelenggarakan acara Isra Mikraj dan menyambut datangnya bulan suci Ramadan dengan lancar terlihat antusiasme warga untuk menghadiri pengajian juga tinggi. Kegiatan ini tidak hanya untuk mempererat hubungan antarwarga, tetapi juga memperkuat spiritualitas dan kebersamaan dalam menjalankan ibadah. Diharapkan dapat menjadi motivasi bagi kita semua untuk meningkatkan kualitas ibadah dan menjalankan kegiatan positif di bulan suci Ramadan mendatang.” (Lid)

uad.ac.id